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吃的体验经济先打品牌店再去线上卖货_[新闻new]

发布时间:2021-09-14 10:45:09 阅读: 来源:发热管厂家

吃的体验经济先打品牌店,再去线上卖货

跟着购物中心开餐饮店的红利可能已经没有了,赵香兰南洋火锅铺的创始人户阳峰(人称小户)这么说道,而社区店的春天可能会到来。

跟着自己在餐饮圈摸索快十年的经验,小户有这么一个想法:如果社区店的春天会来,那是不是以后可以围绕社区开小店,每个店五十到一百平米,堂食面积不大,多为后厨面积,就做成厨房店、体验店,社区周边的用户可以到店里吃饭,体验口味,吃好了,以后就在线上下单,买这家店提供的火锅外卖、熟食外卖还有半成品外卖。

也就是,走一个线下先打品牌店(前期主要是赵香兰南洋火锅的品牌切入),后期直接线上卖货来获得更大盈利的路径。小户希望,未来配送可以占到餐厅收入的 80%。

之所以想做这样的尝试,小户的理由大概有下面这些:

1. 一般餐厅开店的固定投入成本大,回报压力大。通常,一家两三百平米的店,开店投入两百万左右,大部分成本都用于选址之后的押金和房租成本、一次性装修成本和人力成本,而这些固定成本投入之后,带来的问题是,每家餐厅通常只能做出一种风格,比如泰国菜、川菜,这就导致用户没法每天重复来消费,长时间吃容易吃腻,因此每天的获客以及分摊到每个用户身上的销售压力就很大。

比如赵香兰火锅现在在北京欧美汇购物中心的店就是如此,每个月的房租 9 万左右,还得算上人力成本,要做 1 万的流水才能保证店内的盈亏平衡。但是如果把店的面积缩小,堂食缩小厨房扩大,那每天店内只需做到两三千的收入就能打平店的成本,而有了品牌之后去做外卖和半成品配送会是未来收入的大头;

2. 如开头所说,购物中心对新创餐饮品牌的红利可能已经消失了,类似外婆家等大品牌现在自己也做很多子品牌,他们因为体量优势更吸引购物中心,这就导致创新品牌很难再享受到购物中心的红利。而新一波的红利可能在移动互联网和外送。

小户说,现在线下店的流量向线上外卖平台的迁移,很类似 2010 年左右街边店的流量向购物中心的迁移,当时购物中心不断起来,初期总是求着餐厅去开店,店租扣点也很优惠,但如今购物中心房租成本越来越高,并且餐厅还受购物中心营业时间的限制,的营收都得分摊到午餐、晚餐两顿饭上,压力很大,竞争又激烈,因此利润空间被压缩。但如果在利用移动互联网的平台,或者是在社区周边开店,这些限制就会少很多,每天可以做六顿饭,营收压力也小一些。

3. 但是,现在想纯做互联网餐饮、直接在线上通过营销走红也特别难,黄太吉西少爷之后这个跑道已经太拥挤了,后面的人很难纯靠线上造出一个品牌(这可能是现在一些做互联网半成品品牌的问题),因此先在线下积累了一些赵香兰火锅品牌的知名度,再从线下往线上转化,小户觉得这是他的一个优势所在。

还有一个优势是,火锅店本身卖的就是半成品生鲜,因此后厨的切配体系和经验是可以直接复用的。只不过原来是用户到店里来吃煮的半成品,以后用户信任菜品品质了,可以直接买回家里自己做。

目前,小户的规划是在北京开5、6家上述所说的社区周边体验店,而二三线城市大概会开一到两家,来进行小店模式+线上电商的试水。且已经拿到了前兰亭集势 CTO 卢亮、兰亭集势联合创始人、博客动力创始人文心、易得方舟和通卡创始人鲁军、河南国光创始人蔡则畅的天使投资。不过,我想习惯了互联网的打法,可能开店-建立品牌-线上电商的路径对于很多人来说,会显得不是那么快的生意。

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